Resposta rápida: o bolo de puba leva 2 xícaras (chá) de massa de puba, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida, 4 ovos e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bata tudo no liquidificador, junte o fermento no final e asse em forno a 180 °C por cerca de 40 minutos, em fôrma com furo no meio untada. Rende 10 porções.
| Tempo de preparo | Forno | Tempo total | Rendimento | Fôrma |
|---|---|---|---|---|
| 10 min | 40 min a 180 °C | 50 min | 10 porções | com furo no meio, untada e enfarinhada |
Bolo de puba
Utensílios
- 1 Liquidificador
- 1 Forno
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) massa de puba
- 2 xícaras (chá) açúcar
- 1 xícara (chá) leite
- 1/2 xícara (chá) manteiga derretida
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) manteiga para untar
- 1 colher (sopa) farinha de trigo para enfarinhar
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma com furo no meio com a manteiga e polvilhe a farinha de trigo.
- No liquidificador, bata a massa de puba, o açúcar, o leite, a manteiga derretida e os ovos até ficar bem homogêneo.
- Junte o fermento e pulse algumas vezes, só para misturar.
- Despeje a massa na fôrma e asse por cerca de 40 minutos, até o palito espetado no centro sair limpo.
- Espere amornar, desenforme e sirva.
Puba, também chamada de carimã em parte do Nordeste, é a massa da mandioca deixada de molho na água até fermentar e amolecer. Depois ela é espremida e vendida úmida ou seca. É isso que dá ao bolo o sabor levemente azedinho e a textura úmida, mais pesada que a de um bolo de trigo.
Dicas para o bolo de puba dar certo
- Desmanche a puba antes. Se ela estiver em bloco, esfarele com as mãos antes de colocar no liquidificador. A massa fica lisa mais rápido.
- Bata até ficar homogêneo. A mistura de puba, açúcar, leite, manteiga e ovos precisa ficar sem grumos.
- Fermento só no final, pulsando poucas vezes, só para misturar.
- Preaqueça o forno a 180 °C e não abra a porta nos primeiros 30 minutos.
- Teste do palito: espete no meio do bolo. Se sair limpo, está pronto.
- Espere amornar para desenformar. Quente, o bolo de puba é frágil e pode quebrar.
Substituições
- Massa de puba úmida ou seca: a receita foi pensada para a úmida. Com a puba seca (em pó), hidrate com um pouco do leite antes de bater.
- Leite: pode usar leite de coco no lugar de todo ou parte do leite. O bolo fica com sabor de coco, comum nas versões nordestinas.
- Manteiga: margarina funciona na mesma quantidade.
- Extra: 1/2 xícara (chá) de coco ralado na massa deixa o bolo mais úmido.
Como guardar
Depois de frio, cubra com filme plástico ou guarde em recipiente fechado. Em dias quentes, prefira a geladeira, porque o bolo é bem úmido. Antes de servir, deixe uns minutos fora da geladeira.
Perguntas frequentes
Puba e polvilho são a mesma coisa?
Não. O polvilho é o amido da mandioca, seco e fino. A puba é a massa inteira da mandioca fermentada, mais úmida e grossa. Não troque uma pela outra nesta receita.
Onde comprar massa de puba?
Em feiras e mercados do Norte e do Nordeste e em lojas de produtos nordestinos. Também aparece como “massa de mandioca puba” ou “carimã”.
Por que o bolo de puba ficou com o meio cru?
O forno pode estar mais fraco do que indica o termostato, ou a fôrma é pequena e a massa ficou alta demais. Deixe mais alguns minutos e faça o teste do palito de novo.
