Resposta rápida: tempere 1 kg de lagarto inteiro com alho, sal, pimenta e páprica. Doure a peça em óleo na própria panela de pressão, por todos os lados. Junte cebola, molho inglês, louro e 2 xícaras de água quente, feche a panela e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo, contados depois de pegar pressão. Espere a pressão sair sozinha, fatie e sirva com o molho da panela. Rende 6 porções.
| Tempo de preparo | Pressão | Tempo total | Rendimento | Corte |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 45 min + 5 min das batatas | 1h35 | 6 porções | lagarto, 1 kg |
Carne assada na panela de pressão
Ingredientes
Carne
- 1 kg lagarto peça inteira, limpa
- 3 dentes alho amassados
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher (chá) páprica doce
- 2 colheres (sopa) óleo
- 2 cebolas em rodelas
- 2 colheres (sopa) molho inglês
- 1 folha de louro
- 2 xícaras água quente
Batatas
- 3 batatas médias cortadas ao meio
Modo de preparo
Carne
- Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e a páprica. Se tiver tempo, deixe descansar por 30 minutos.
- Seque a superfície da peça com papel-toalha.
- Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto e doure a carne por todos os lados, até formar uma crosta marrom. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola por 2 minutos, raspando o fundo.
- Volte a carne à panela e junte o molho inglês, o louro e a água quente. A água deve chegar à metade da altura da carne.
- Feche a panela e, depois de pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.
- Desligue e espere a pressão sair sozinha. Teste com um garfo: se ainda estiver firme, volte à pressão por mais 10 minutos.
- Retire a carne e deixe descansar enquanto prepara as batatas.
Batatas e molho
- Coloque as batatas no caldo da panela, feche e cozinhe por 5 minutos depois de pegar pressão. Espere a pressão sair.
- Retire as batatas e deixe o molho ferver destampado por 5 a 10 minutos, até reduzir.
- Fatie a carne contra as fibras, em fatias de 1 cm, e sirva com as batatas e o molho.
Que carne usar
O lagarto é um corte comum para carne assada de panela. A peça é comprida e uniforme, cozinha por igual e fatia bonito. Também funcionam coxão duro, patinho, maminha ou miolo de acém. Com acém e maminha, que têm mais gordura, a carne fica mais macia e o tempo pode ser menor.
Dicas para a carne ficar macia e dourada
- Doure bem antes de pressurizar. A cor da carne assada vem dessa etapa. Deixe cada lado parado no óleo quente até formar uma crosta marrom, sem ficar mexendo.
- Seque a peça antes de dourar. Carne úmida solta água e cozinha em vez de dourar.
- Água até a metade da carne. Não precisa cobrir. O vapor da panela termina o cozimento.
- Deixe a pressão sair sozinha. Abrir à força faz a carne perder caldo e endurecer.
- Teste com o garfo. Ele deve entrar fácil. Se encontrar resistência, volte à pressão por mais 10 minutos.
- Fatie contra as fibras. Em fatias de 1 cm, a carne fica macia na mordida.
Molho e batatas
Depois de tirar a carne, junte 3 batatas cortadas ao meio ao caldo da panela e cozinhe por 5 minutos na pressão. Para engrossar o molho, deixe ferver destampado por 5 a 10 minutos, até reduzir. Se preferir mais encorpado, dissolva um pouco de amido de milho em um pouco de água fria e junte ao caldo fervente, mexendo.
Variações
- Com cerveja preta: troque parte da água por cerveja preta. O molho fica mais escuro e com um amargor leve.
- Com legumes: junte cenoura em rodelas grossas junto com as batatas.
- Ao molho madeira: sirva com o molho madeira simples.
Como guardar
Guarde a carne fatiada mergulhada no molho, em pote fechado, na geladeira. Também pode congelar em porções, sempre com o molho, para não ressecar.
Perguntas frequentes
Precisa marinar antes?
Não é obrigatório. Se tiver tempo, deixe a carne com os temperos por 30 minutos. O sabor fica mais marcado.
Posso fazer sem molho inglês?
Pode. Use shoyu a gosto no lugar. Prove o sal antes, porque o shoyu é salgado.