Resposta rápida: o frango no tucupi leva 2 frangos em pedaços, temperados de véspera com limão, alho, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde e assados a 200 °C por cerca de 1 hora. Depois, ferva 2 litros de tucupi com 5 dentes de alho, cozinhe 1 maço de jambu e 1 de chicória por cerca de 10 minutos e junte o frango por mais 20. Rende 15 porções.
| Tempo de preparo | Marinada | Forno e fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 30 min | 12h na geladeira | 1h30 (forno a 200 °C) | 14h | 15 porções |
Frango no tucupi
Ingredientes
Frango
- 2 frangos cortados em pedaços
- limão, alho, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto, para temperar
Caldo
- 2 litros tucupi
- 5 dentes alho inteiros
- 1 maço jambu folhas e talos finos, lavados
- 1 maço chicória lavada
Modo de preparo
Frango
- Na véspera, tempere os pedaços de frango com limão, alho, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Cubra e deixe na geladeira de um dia para o outro (cerca de 12 horas).
- No dia seguinte, arrume o frango numa assadeira e asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 1 hora, até dourar. Reserve.
Caldo
- Numa panela grande, leve o tucupi ao fogo com os dentes de alho até ferver.
- Junte o jambu e a chicória e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Coloque o frango assado no tucupi e cozinhe por cerca de 20 minutos. Sirva com arroz branco e pimenta-de-cheiro amarela.
O que é tucupi
Tucupi é o caldo amarelo extraído da mandioca-brava. Para esta receita, compre o tucupi pronto, em garrafa.
Dicas para o frango no tucupi
- Tempere de véspera. O frango absorve o limão, o alho e o cheiro-verde e chega ao tucupi já saboroso.
- Asse até dourar bem. A pele dourada dá cor e sabor ao caldo.
- Lave bem o jambu e a chicória. Use as folhas e os talos finos do jambu; descarte os talos grossos.
- Prove o tucupi antes de salgar.
- Cozinhe o frango no caldo sem pressa, em fogo baixo, para ele pegar o sabor do tucupi.
Como servir
Sirva bem quente, em prato fundo, com arroz branco e pimenta-de-cheiro amarela à parte. Farinha d’água também acompanha.
Substituições
- Frango: o mesmo preparo funciona com pato. Veja o pato no tucupi.
- Chicória: se não encontrar, deixe só o jambu.
Como guardar
Guarde o frango e o caldo juntos, em pote fechado na geladeira. Reaqueça em fogo baixo. O jambu perde a cor ao ser aquecido de novo.
Perguntas frequentes
Posso fazer o frango na panela em vez de assar?
Pode. Doure os pedaços temperados numa panela com um pouco de óleo antes de colocar no tucupi. O caldo fica com menos gosto de assado.