Resposta rápida: o pavê tradicional tem três partes: um creme de 400 ml de leite, 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite, 1 gema, 1 colher (sopa) de amido de milho e 1 colher (chá) de baunilha, cozido em fogo médio; 2 pacotes de biscoito maisena molhados em 1 xícara de leite; e uma ganache de 1 caixa de creme de leite com 200 g de chocolate. Monte em camadas numa travessa de 20 x 20 cm e leve à geladeira por 3 horas. Rende 10 porções.
| Tempo de preparo | Geladeira | Tempo total | Rendimento | Travessa |
|---|---|---|---|---|
| 1h | 3h | 4h | 10 porções | vidro, 20 x 20 cm |
Pavê Tradicional
Ingredientes
Creme
- 400 ml de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 lata de leite condensado
- 1 unidade de gema de ovo
- 1 caixa de creme de leite
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Biscoito
- 2 pacotes de biscoito maisena
- 1 xícara (chá) de leite
Ganache
- 1 caixa de creme de leite
- 200 gr de chocolate ao leite ou meio amargo
Modo de preparo
Creme
- Numa panela adicione o leite, o amido de milho, o leite condensado, a gema, o creme de leite e a essência de baunilha.
- Misture e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
- Mexa até engrossar e começar a soltar do fundo da panela.
- Retire do fogo, transfira para uma tigela e aguarde este creme esfriar completamente. Reserve.
Biscoito
- Mergulhe as bolachas Maizena no leite, rapidamente para não encharcar.
- Em seguida vá acomodando numa forma ou travessa de vidro (20x20cm), deixando uma do lado da outra, formando uma camada.
- Faça uma camada de creme por cima dessas bolachas.
- Continue fazendo esse processo até terminar com o creme por cima de tudo.
Ganache
- Numa panela, despeje o creme de leite e leve ao fogo médio.
- Quando começar a levantar fervura, desligue o fogo imediatamente.
- Adicione o chocolate ao leite ou meio amargo e mexa até derreter completamente e formar uma ganache.
- Despeje essa ganache por cima da última camada de creme e espalhe bem.
- Leve para a geladeira e deixe por 3 horas.
Dicas para o pavê tradicional dar certo
- Mexa o creme sem parar. Com gema e amido, ele gruda no fundo e empelota se ficar parado. Está pronto quando começa a soltar da panela.
- Espere o creme esfriar por completo. Creme quente amolece demais as bolachas e a montagem desmancha.
- Molhe a bolacha rapidamente. Um mergulho rápido no leite basta; encharcada, ela desfaz na camada.
- Não deixe o creme de leite ferver na ganache. Desligue o fogo assim que começar a levantar fervura e só então junte o chocolate.
- Termine sempre com creme. A última camada de creme deixa a ganache lisa por cima.
Substituições
- Chocolate da ganache: a receita aceita chocolate ao leite ou meio amargo. O meio amargo equilibra a doçura do creme.
- Travessa de 20 x 20 cm: uma travessa retangular de tamanho parecido serve. Em travessa maior, as camadas ficam mais finas.
Como guardar
Mantenha o pavê coberto na geladeira. Não deixe fora da geladeira por muito tempo, porque o creme leva leite e gema.
Perguntas frequentes
Quanto creme de leite vai no pavê tradicional?
São 2 caixas no total: uma no creme e outra na ganache.
Pode fazer o pavê na véspera?
Pode. Ele precisa de pelo menos 3 horas de geladeira, então fazer no dia anterior facilita festas e a ceia de Natal.
Por que o creme do pavê ficou mole?
Em geral, o creme saiu do fogo antes da hora. Ele precisa engrossar e soltar do fundo da panela antes de esfriar.