Resposta rápida: a fogazza assada é uma massa de fermento biológico recheada e fechada em meia-lua. Misture 1 tablete de fermento com 1 colher (sopa) de açúcar, junte 1/2 xícara de água morna, 1/2 xícara de óleo de milho, 1 colher (chá) de sal e 2 e 1/2 xícaras de farinha e deixe crescer por cerca de 30 minutos. Recheie discos de 10 cm com 3 tomates, 1 cebola, orégano e 300 g de muçarela, feche e asse a 180 °C por 20 minutos. Rende 20 unidades.
| Tempo de preparo | Crescimento | Forno | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 40 min | 30 min | 20 min a 180 °C | 1h30 | 20 unidades |
Fogazza assada recheada
Ingredientes
Massa
- 1 tablete fermento biológico fresco 15 g
- 1 colher (sopa) açúcar
- 1/2 xícara (chá) água morna
- 1/2 xícara (chá) óleo de milho mais um pouco para pincelar
- 1 colher (chá) sal
- 2 e 1/2 xícaras (chá) farinha de trigo
Recheio
- 3 unidades tomate sem sementes, picados
- 1 unidade cebola média picada
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) orégano
- 300 g muçarela ralada no ralo grosso
Modo de preparo
Massa
- Numa tigela grande, misture o fermento com o açúcar até ficar líquido. Junte a água, o óleo e o sal.
- Acrescente a farinha aos poucos e amasse até formar uma bola lisa.
- Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
Recheio
- Numa tigela, misture os tomates, a cebola, o sal, o orégano e a muçarela.
Montagem
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Abra a massa com o rolo e corte círculos de 10 cm de diâmetro.
- Coloque uma porção de recheio no centro de cada um, dobre ao meio e aperte bem as bordas.
- Arrume numa assadeira, pincele com óleo de milho e asse por 20 minutos, até dourar. Espere amornar e sirva.
Dicas para a fogazza assada
- Água morna, não quente. Água quente demais mata o fermento e a massa não cresce.
- Tire as sementes do tomate. Elas soltam líquido, molham o recheio e a fogazza abre no forno.
- Recheio no centro, sem exagero. Deixe a borda livre para fechar. Recheio demais escapa pelas laterais.
- Aperte bem as bordas. Use um garfo para marcar e selar. Se a massa estiver seca, passe um pouco de água na borda antes de fechar.
- Pincele com óleo antes de assar. É o que deixa a superfície dourada.
Substituições e variações
- Recheio: presunto e muçarela, calabresa com cebola, ou frango desfiado com requeijão. Mantenha o recheio sem caldo.
- Óleo de milho: óleo de girassol ou de soja, na mesma quantidade.
- Fermento fresco: fermento biológico seco. Siga a equivalência da embalagem e misture direto na farinha.
- Fogazza frita: a massa também pode ser frita em óleo quente em vez de assada. Fica mais crocante.
Como guardar
Depois de frias, guarde as fogazzas em pote fechado na geladeira. Reaqueça no forno ou na airfryer para a massa voltar a ficar sequinha.
Perguntas frequentes
Posso congelar?
Pode. Congele as fogazzas já assadas e frias, separadas por plástico, em pote fechado. Reaqueça no forno direto do congelador.
A massa não cresceu. O que aconteceu?
Confira a validade do fermento e deixe a massa crescer num lugar sem vento, coberta com o pano.