Resposta rápida: o doce de leite sem açúcar leva 2 xícaras de leite em pó integral, 1/2 xícara de xilitol e 200 ml de água quente. Bata tudo no liquidificador por 3 a 5 minutos, leve a uma panela antiaderente em fogo baixo e mexa sem parar por 15 a 20 minutos, até o creme dourar e começar a desgrudar do fundo. Rende cerca de 1 e 1/2 xícara.
| Tempo de preparo | Fogão | Tempo total | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|---|
| 5 min | 20 min em fogo baixo | 25 min | 1 e 1/2 xícara | antiaderente, média |
Doce de leite sem açúcar
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) leite em pó integral cerca de 240 g
- 1/2 xícara (chá) xilitol ou adoçante culinário
- 200 ml água quente
Modo de preparo
- Coloque o leite em pó e o xilitol no liquidificador.
- Despeje a água quente por cima, misture com uma colher para o pó não espalhar e bata por 3 a 5 minutos, até ficar liso.
- Passe o creme para uma panela antiaderente e leve ao fogo baixo.
- Mexa sem parar com uma espátula, raspando o fundo e os cantos, por 15 a 20 minutos, até dourar, engrossar e começar a desgrudar da panela.
- Desligue o fogo e deixe amornar.
- Bata por alguns segundos com mixer ou no liquidificador para o doce ficar liso e brilhante.
- Passe para um pote de vidro limpo e leve à geladeira para firmar.
Dicas para o doce de leite sem açúcar dar certo
- Use água quente, não morna. O leite em pó e o xilitol dissolvem melhor e a mistura sai do liquidificador sem grumos.
- Fogo baixo do começo ao fim. O leite em pó queima rápido no fundo da panela. Mexa com espátula de silicone, raspando os cantos.
- Ponto de colher: o creme fica brilhante e, ao passar a espátula, aparece o fundo da panela por alguns segundos. Ele firma mais depois de frio.
- Bata de novo no final. Uns segundos de mixer ou liquidificador deixam o doce liso e com brilho.
Substituições
- Leite em pó integral: o desnatado também funciona. O doce fica menos cremoso; acrescente 1 colher (sopa) de manteiga sem sal no fogo.
- Sabor: uma pitada de canela ou 1/2 colher (chá) de essência de baunilha entram junto no liquidificador.
Doce mais firme ou mais mole
Para rechear bolo ou fazer pudim, deixe o doce mais 5 minutos no fogo. Para comer com pão ou fruta, desligue assim que engrossar. Se passar do ponto e ficar duro, volte ao fogo baixo com 2 colheres (sopa) de água quente e mexa até soltar.
Quem quer o doce de leite tradicional, com açúcar, encontra a receita de doce de leite e o doce de leite na panela de pressão.
Como guardar
Espere esfriar, passe para um pote de vidro limpo com tampa e guarde na geladeira. Depois de gelado, o doce fica mais firme. Para amolecer, aqueça 15 segundos no micro-ondas e mexa.
Perguntas frequentes
Dá para fazer só com leite em pó e água, sem adoçante?
Dá. Toste o leite em pó na panela, em fogo baixo, até ficar levemente dourado, e bata no liquidificador com a água aos poucos. O sabor fica bem suave, menos doce.
Por que o doce ficou granulado?
Normalmente o leite em pó não dissolveu por completo. Bata por mais tempo no liquidificador antes de levar ao fogo e use água quente.
Qual a diferença para o leite condensado sem açúcar?
O leite condensado caseiro sem açúcar não vai ao fogo: é só batido e gelado. O doce de leite cozinha até dourar e engrossar.