Resposta rápida: para fazer fraldinha na panela de pressão, tempere uma peça de 1,2 kg com sal, pimenta-do-reino e páprica, sele dos dois lados na própria panela, refogue 3 cebolas em meia-lua e 4 dentes de alho, volte a carne, junte 1/2 xícara de água e cozinhe por 35 minutos depois que pegar pressão. Espere a pressão sair sozinha e fatie contra a fibra. Rende 5 porções.
| Tempo de preparo | Pressão | Tempo total | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 35 min em fogo baixo | 1h10 | 5 porções | de pressão, 4,5 litros |
Fraldinha na panela de pressão
Ingredientes
- 1,2 kg fraldinha peça inteira
- 2 colheres (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) páprica doce
- 3 colheres (sopa) azeite ou óleo
- 3 cebolas grandes em meia-lua
- 4 dentes alho picados
- 1/2 xícara (chá) água
- salsinha picada a gosto
Modo de preparo
- Tire a fraldinha da geladeira 30 minutos antes e tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica.
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo alto. Sele a carne com a gordura para baixo por 5 minutos e vire para dourar o outro lado por mais 5 minutos. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos, raspando o fundo.
- Junte o alho e refogue por 1 minuto.
- Volte a carne para a panela e acrescente a água.
- Tampe e, quando começar a chiar, baixe o fogo e cozinhe por 35 minutos.
- Desligue e deixe a pressão sair sozinha.
- Retire a carne, fatie contra a fibra e sirva com as cebolas e o molho. Finalize com salsinha.
Dicas para a fraldinha ficar macia
- Tire a carne da geladeira 30 minutos antes. Fria demais, ela solta água ao selar e não doura.
- Sele com a gordura para baixo. Uns 5 minutos de cada lado, em fogo alto, sem mexer. A crosta dá cor e sabor ao molho.
- Aproveite o fundo da panela. As cebolas refogadas soltam os pedacinhos grudados e viram a base do molho.
- Pouca água. A cebola e a carne soltam líquido.
- Deixe a pressão sair sozinha.
- Corte contra a fibra. Observe a direção dos fios da carne e fatie no sentido contrário. As fatias ficam macias.
Quanto tempo de pressão
- 35 minutos: a fraldinha fica macia e firme para fatiar.
O tempo conta a partir do chiado.
Substituições
- Páprica doce: pode trocar por colorau ou por chimichurri seco a gosto.
- Água: um pouco de caldo de carne caseiro ou de vinho tinto deixa o molho mais encorpado.
- Shoyu: 1 colher (sopa) no lugar de parte do sal dá cor ao molho. Reduza o sal para 1 colher (chá).
Como engrossar o molho
Depois de abrir a panela, retire a carne e deixe o caldo com as cebolas ferver sem tampa por 5 a 10 minutos, até reduzir. Volte as fatias ao molho só na hora de servir.
O que servir com fraldinha
Arroz branco, farofa simples, purê de batata, batata corada e vinagrete simples.
Como guardar
Guarde a carne fatiada junto com o molho, em pote fechado, na geladeira. Para esquentar, use uma frigideira tampada em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Precisa selar a fraldinha antes?
Não é obrigatório, mas a carne selada fica mais saborosa e o molho ganha cor.
A fraldinha ficou dura. O que fazer?
Tampe de novo e cozinhe por mais alguns minutos de pressão. Confira também se o corte foi feito contra a fibra.