Resposta rápida: para o lombo assado com ervas, use 1 lombo de porco de cerca de 1,5 kg com capa de gordura. Recheie com 6 dentes de alho fatiados, esfregue 1 colher (sopa) de sal e uma pasta de azeite com alecrim, sálvia e funcho, e deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira. Doure todos os lados na frigideira por cerca de 20 minutos, cubra com as ervas e 3 colheres (sopa) de manteiga e asse a 190 °C por 1 hora a 1h15. Descanse 15 minutos antes de fatiar. Rende 6 porções. Se o seu lombo já for defumado, veja a seção abaixo: ele pede outro preparo.
| Tempo de preparo | Marinada | Fogo e forno | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 4 h | 1h35 (20 min na frigideira + até 1h15 a 190 °C) e 15 min de descanso | 6h05 | 6 porções |
Lombo de porco assado com ervas
Ingredientes
- 1 lombo de porco com capa de gordura cerca de 1,5 kg
- 6 dentes alho fatiados
- 1/4 xícara (chá) azeite para a marinada
- 3 colheres (sopa) azeite para dourar
- 1 colher (sopa) sal
- pimenta-do-reino a gosto
- 3 ramos alecrim fresco
- 10 folhas sálvia fresca
- 3 ramos funcho (erva-doce) fresco
- 3 colheres (sopa) manteiga sem sal em pedaços
Modo de preparo
Marinada
- Pique bem as folhas de 1 ramo de alecrim, metade da sálvia e metade do funcho. Misture com 1/4 de xícara (chá) de azeite.
- Com a ponta de uma faca, faça furos em todo o lombo e insira as fatias de alho.
- Esfregue o sal e a pimenta-do-reino por toda a carne e depois passe o azeite com ervas.
- Coloque em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro).
Preparo e forno
- Tire o lombo da geladeira 15 minutos antes. Raspe o excesso de ervas e reserve toda a marinada.
- Preaqueça o forno a 190 °C.
- Aqueça as 3 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande e doure o lombo de todos os lados, por cerca de 20 minutos.
- No fundo de uma travessa, coloque 1 ramo de alecrim e 1 ramo de funcho. Ponha o lombo por cima, regue com a marinada reservada e cubra com o resto das ervas e os pedaços de manteiga.
- Asse por 1 hora a 1h15, conforme o tamanho da peça, regando com o caldo da travessa na metade do tempo.
- Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Lombo fresco ou lombo defumado?
O cartão acima é para lombo de porco fresco, cru, que ganha sabor na marinada e no forno. O lombo defumado vendido no mercado (às vezes chamado de lombo canadense) já passou por cura e defumação: é salgado e, em geral, já vem cozido. Por isso ele não precisa de marinada com sal nem de tantas horas de forno. Confira sempre a embalagem, que diz se o produto é pronto para consumo ou se precisa ser cozido.
Para preparar o lombo defumado pronto usando os mesmos sabores desta receita:
- Não salgue. Use só o alho, as ervas, o azeite e a manteiga.
- Pule a marinada longa. Basta pincelar a mistura de azeite e ervas antes de levar ao forno.
- Asse coberto e depois descoberto. Cubra com papel-alumínio no forno médio até aquecer por dentro e termine sem o papel por alguns minutos, para dourar. O tempo é bem menor que o do lombo cru: siga a orientação da embalagem.
- Molho de fruta combina. Laranja, abacaxi ou maracujá equilibram o sal e a fumaça. Veja o lombo ao maracujá e mel.
Dicas para o lombo assado com ervas
- Faça furos fundos para o alho. Use a ponta de uma faca fina e empurre as fatias com o dedo.
- Marine de um dia para o outro quando der. Quanto mais tempo, mais tempero chega ao centro.
- Tire da geladeira 15 minutos antes de dourar, para a carne não ir gelada para a frigideira.
- Não economize na selagem. São cerca de 20 minutos virando o lombo até todos os lados ficarem bem dourados.
- Regue no meio do forno com o caldo que se forma na travessa.
- Descanse antes de cortar. Os 15 minutos fora do forno fazem o caldo se espalhar pela carne.
Como servir e guardar
Sirva com arroz branco, feijão, farofa e salada. Guarde as sobras fatiadas em pote fechado na geladeira. Elas rendem bons sanduíches frios.
Perguntas frequentes
Como saber se o lombo está pronto?
Espete um garfo na parte mais grossa: o caldo deve sair claro, sem tom rosado.
Posso assar o lombo sem selar antes?
Pode, mas ele fica mais pálido e solta mais líquido. A selagem é o que dá a crosta.
Funcho é a mesma coisa que erva-doce?
É a mesma planta. Use os ramos e folhas frescos; se não encontrar, aumente o alecrim.