Resposta rápida: a empanada de arroz é uma torta de liquidificador com massa de arroz cozido e recheio de atum. A massa leva 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento, 1 xícara (chá) de óleo, 3 ovos, 1/2 cebola, 50 g de queijo ralado e 1/2 cubo de caldo de frango. O recheio junta 2 latas de atum, 1 lata de seleta de legumes, tomate, cebola e pimentão. Monte em camadas e asse a 180 °C por cerca de 40 minutos. Rende 8 porções.
| Tempo de preparo | Fogo e forno | Tempo total | Rendimento | Assadeira |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 50 min (40 min a 180 °C) | 1h10 | 8 porções | média, untada e enfarinhada |
Empanada de arroz com atum
Ingredientes
Recheio
- 2 latas atum escorrido
- 1 lata seleta de legumes ou ervilha escorrida
- 1 tomate picado
- 1/2 cebola média picada
- 1/2 pimentão pequeno picado
- 1/2 cubo de caldo de frango
- 1/2 copo americano água
- cheiro-verde picado a gosto
Massa
- 2 xícaras (chá) arroz cozido
- 1 xícara (chá) leite
- 1 xícara (chá) farinha de trigo com fermento
- 1 xícara (chá) óleo
- 3 ovos
- 1/2 cebola média
- 50 g queijo ralado
- 1/2 cubo de caldo de frango
- óleo e farinha de trigo para untar
Modo de preparo
Recheio
- Pique bem miúdo o tomate, a cebola e o pimentão.
- Coloque os temperos em uma panela com o caldo de frango e a água e cozinhe por 10 minutos.
- Junte o atum e a seleta, misture e cozinhe até secar o líquido. Acrescente o cheiro-verde e reserve.
Massa
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira média com óleo e polvilhe farinha de trigo.
- Bata no liquidificador o arroz cozido, o leite, a farinha, o óleo, os ovos, a cebola, o queijo ralado e o caldo de frango até formar uma massa lisa.
- Despeje metade da massa na assadeira, espalhe o recheio por cima e cubra com o restante da massa.
- Asse por cerca de 40 minutos, até dourar e o palito espetado no centro sair sem massa crua.
Também chamada de impanada ou torta de arroz, a receita é um jeito prático de usar o arroz que sobrou do almoço. O arroz cozido é batido com os outros ingredientes da massa e dá corpo e umidade à torta.
Dicas para a empanada de arroz dar certo
- Arroz frio funciona melhor. O arroz da véspera, já firme, bate fácil e deixa a massa mais lisa.
- Faça o recheio primeiro. Ele precisa estar pronto e sem caldo na hora de montar. Recheio molhado deixa a massa crua no meio.
- Escorra bem o atum e a seleta. Aperte o atum com um garfo na peneira.
- Massa lisa. Bata até não ver mais grãos de arroz inteiros. Ela fica cremosa, mais grossa que massa de bolo.
- Monte em três camadas: metade da massa, o recheio espalhado sem chegar até a borda, o resto da massa por cima.
- Teste do palito: espetado no centro, deve sair sem massa crua. Espere amornar um pouco antes de cortar.
Substituições
- Atum: sardinha em lata, frango desfiado ou carne moída refogada servem igual. Veja também a empanada de sardinha.
- Seleta de legumes: ervilha em lata ou milho verde.
- Queijo ralado: parmesão dá mais sabor; muçarela ralada deixa a massa mais macia.
Como guardar
Depois de fria, guarde a empanada coberta ou em pote fechado na geladeira. Para reaquecer, use o forno ou a airfryer, que mantêm a casca sequinha. O micro-ondas deixa a massa mole.
Perguntas frequentes
Empanada de arroz e torta de arroz são a mesma coisa?
Sim, são nomes diferentes para a mesma ideia: massa de liquidificador com arroz cozido e recheio no meio.
Posso usar arroz integral?
Pode. A massa fica mais escura e um pouco mais densa.
Por que a empanada ficou crua no meio?
Recheio com caldo, assadeira pequena demais ou forno fraco. Escorra bem o recheio e use uma assadeira média, com a massa em camada não muito alta.