Resposta rápida: deixe 3 kg de pescoço de peru em pedaços de molho em água com sal por 30 minutos. Doure na manteiga com alho, cebola e açafrão-da-terra ou páprica por cerca de 15 minutos, junte 3 xícaras de água e 2 tabletes de caldo de galinha e cozinhe por 10 minutos na pressão. Depois acrescente 500 g de batata, pimentão, louro e cheiro-verde e volte à pressão por mais 5 minutos. Rende 8 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Molho em água e sal | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 40 min | 30 min | 1h25 | 8 porções |
Pescoço de peru com batata
Ingredientes
- 3 kg pescoço de peru em pedaços pequenos e limpos
- água e sal para o molho do pescoço
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 3 dentes grandes alho bem picados
- 1 cebola grande picada dividida em duas partes
- 1/2 colher (sopa) açafrão-da-terra ou páprica doce
- 2 tabletes caldo de galinha
- 3 xícaras (chá) água
- 1/4 colher (chá) noz-moscada opcional
- sal a gosto
- 500 g batata cortada em 4 pedaços
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 2 folhas de louro
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Temperando e dourando
- Deixe os pedaços de pescoço de molho em água com sal por 30 minutos. Escorra.
- Na panela de pressão aberta, em fogo médio, derreta a manteiga e doure o alho e metade da cebola.
- Junte o açafrão-da-terra ou a páprica, misture e acrescente o pescoço de peru. Refogue por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar.
- Acrescente a água, os tabletes de caldo, a noz-moscada e o sal.
Na pressão
- Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos depois que pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair.
- Abra a panela, prove o tempero e junte a batata, o restante da cebola, o pimentão, o louro e o cheiro-verde.
- Tampe e cozinhe por mais 5 minutos depois que pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair; abra assim que for possível, para a batata não desmanchar.
- Retire as folhas de louro e sirva com arroz branco.
Por que fazer na panela de pressão
O pescoço de peru tem bastante cartilagem e carne presa ao osso. Na pressão, ele amacia em pouco tempo e deixa o caldo encorpado. A batata entra só na segunda etapa, com pouco tempo de pressão, para cozinhar sem virar purê.
Dicas para o pescoço de peru dar certo
- Doure bem antes de pôr a água. É nessa etapa que o caldo ganha cor e sabor. Mexa de vez em quando e deixe pegar um pouco no fundo da panela.
- Prove antes de salgar. O molho em água com sal e o caldo em tablete já temperam a carne.
- Corte as batatas em pedaços grandes. Pedaços pequenos desmancham na pressão.
- Abra a panela assim que a pressão sair. Se a panela ficar fechada por muito tempo, a batata continua cozinhando no vapor.
- Retire o louro antes de servir.
Substituições
- Açafrão-da-terra ou páprica doce: use um ou outro. O açafrão deixa o caldo mais amarelo; a páprica, mais avermelhado.
- Caldo em tablete: troque por caldo caseiro de frango no lugar da água, e ajuste o sal.
Como servir
Sirva com arroz branco, que absorve o caldo. Uma farofa simples ou um quiabo refogado completam o prato.
Como guardar
Depois de frio, guarde na geladeira em pote fechado, com o caldo. Para servir, aqueça numa panela em fogo baixo, com a tampa, para não reduzir demais o caldo.
Perguntas frequentes
Dá para fazer em panela comum?
Dá, mas demora bem mais. Cozinhe tampado em fogo baixo, completando com água quente quando secar, até a carne soltar do osso. Junte a batata quando a carne estiver quase macia.
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