Resposta rápida: o pernil de Natal leva 1 pernil de 3 a 4 kg, 1 copo de vinho tinto seco, 1 cabeça de alho socado, 1 cebola média ralada, 4 folhas de louro, alecrim, cominho, pimenta-do-reino e sal. Tempere de véspera e asse em forno preaquecido a 200 °C por 60 minutos, coberto com papel-alumínio. Depois, descubra e deixe dourar entre 200 e 250 °C. Rende 8 porções.
| Tempo de preparo | Forno | Tempo total | Rendimento | Recipiente |
|---|---|---|---|---|
| 20 min + marinada de véspera | 60 min coberto a 200 °C + tempo para dourar | 1h20 + tempo para dourar | 8 porções | refratário |
Pernil de Natal
Ingredientes
- 1 pernil de 3 ou 4kg
- 1 copo de vinho tinto seco
- Sal a gosto
- 1 cabeça de alho socado
- 1 cebola média ralada
- Cominho moído na hora a gosto
- Pimenta – do – reino moída na hora a gosto
- 1 colher de ajinomoto
- 4 folhas de louro
- Alecrim a gosto
Modo de preparo
Preparando o pernil:
- Faça com uma faca pontuda, pequenos furos no pernil e coloque em um refratário. Misture bem os ingredientes em um recipiente, menos o louro e o alecrim. Esfregue – os, com as mãos, em torno de todo o pernil e regue – o com o excedente. Coloque por cima as folhas de louro e o alecrim. Cubra com papel alumínio e guarde na geladeira de véspera. Vire o pernil de vez em quando.
Forno:
- Leve – o ao forno, pré – aquecido, a 200º, por 60 minutos, coberto com papel alumínio e com a parte da gordura (se tiver) para cima. Retire o papel alumínio e mantenha no forno (de 200 a 250º) até dourar, regando, de vez em quando, com o próprio molho produzido.
Dicas para o pernil de Natal dar certo
- Comece na véspera. A marinada precisa de uma noite na geladeira para o tempero entrar na carne. Os furos feitos com faca pontuda ajudam nisso.
- Vire o pernil algumas vezes durante a marinada. Assim o tempero pega por igual dos dois lados.
- Asse com a gordura para cima. Ela derrete aos poucos e protege a carne do ressecamento.
- Regue com o próprio caldo na fase de dourar. Faça isso a cada tanto, sem deixar o forno aberto por muito tempo.
Substituições
- Ajinomoto (realçador de sabor): pode deixar de fora. Prove o tempero e acerte o sal.
- Alecrim fresco: o seco também serve, em quantidade menor, porque o sabor é mais concentrado.
Como guardar
Depois de frio, guarde o pernil fatiado em recipiente fechado na geladeira, com um pouco do caldo para não ressecar. Para reaquecer, use forno baixo e cubra com papel-alumínio.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre pernil e tender?
O pernil é a perna do porco crua, que precisa ser temperada e assada. O tender já vem cozido e defumado e só vai ao forno para aquecer e dourar. Veja o tender de Natal.
Por que cobrir o pernil com papel-alumínio?
O papel segura o vapor e a carne cozinha sem ressecar por fora antes de ficar pronta por dentro. Ele sai só no final, para dourar.
Dá para temperar no mesmo dia?
Dá, mas o sabor fica mais na superfície. Se não houver tempo para a véspera, deixe pelo menos algumas horas na geladeira com o tempero.
O que servir com o pernil de Natal?
Arroz, farofa e salada são os acompanhamentos mais comuns da ceia. O caldo que fica no refratário pode ser servido como molho.
Delicioso já temerei o meu
Que delicia Izabel, conte pra gente como ele ficou depois de pronto. Bom Natal