Resposta rápida: limpe 1 kg de moela, deixe de molho por 20 minutos em água com vinagre e refogue com cebola, alho, tomate, colorau e cominho. Junte 1 sachê de molho de tomate e 1 xícara de água quente, feche a panela e cozinhe por 30 minutos depois que pegar pressão, em fogo baixo. Espere a pressão sair sozinha e engrosse o molho com a panela aberta. Rende 6 porções.
| Tempo de preparo | Pressão | Tempo total | Rendimento | Molho |
|---|---|---|---|---|
| 30 min | 30 min | 1h20 | 6 porções | de tomate |
Moela de frango na panela de pressão
Ingredientes
Para limpar
- 1 kg moela de frango
- 1 litro água
- 2 colheres (sopa) vinagre
Para cozinhar
- 2 colheres (sopa) óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes alho amassados
- 1 tomate picado, sem sementes
- 1 colher (chá) colorau
- 1/2 colher (chá) cominho
- 2 folhas louro
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 sachê (300 g) molho de tomate
- 1 xícara (chá) água quente
- cheiro-verde picado, a gosto
Modo de preparo
Limpeza
- Retire com uma faca as partes amareladas e o excesso de gordura de cada moela. A película branca pode ficar. Se as moelas forem grandes, corte ao meio.
- Deixe as moelas de molho por 20 minutos em 1 litro de água com 2 colheres (sopa) de vinagre. Escorra e lave em água corrente.
Cozimento
- Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo médio, e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e o tomate e refogue por mais 2 minutos.
- Acrescente as moelas, o colorau, o cominho, o louro, o sal e a pimenta. Mexa por 5 minutos, até as moelas mudarem de cor.
- Junte o molho de tomate e a água quente. Mexa, feche a panela e leve ao fogo alto.
- Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Desligue e espere a pressão sair sozinha antes de abrir.
- Fure uma moela com o garfo: ela deve estar macia. Se ainda estiver firme, feche e cozinhe por mais alguns minutos na pressão.
- Se o molho estiver ralo, deixe ferver com a panela aberta por 5 minutos, mexendo. Acerte o sal, retire o louro e finalize com cheiro-verde.
Como limpar a moela
A moela costuma vir com restos de uma pele amarelada e um pouco de gordura. Com uma faca pequena, raspe e retire essas partes. A película branca pode ficar. Se as moelas forem grandes, corte ao meio, no sentido do comprimento, para cozinharem por igual.
O molho em água com vinagre ajuda a tirar o cheiro forte. Depois dele, lave as moelas em água corrente antes de levar à panela.
Dicas para a moela ficar macia
- Doure antes de fechar a panela. Mexer as moelas no refogado até mudarem de cor deixa o molho mais saboroso.
- Não abra antes da hora. Espere a pressão sair sozinha. A moela continua amaciando nesse tempo.
- Teste com o garfo. Se a moela resistir, feche a panela e cozinhe por mais alguns minutos na pressão.
- Molho no ponto. Se ficar ralo, ferva com a panela aberta, mexendo, até engrossar.
Substituições
- Colorau: troque por páprica doce, na mesma quantidade.
- Molho de tomate pronto: use tomates maduros batidos no liquidificador e coados. Ajuste o sal.
Como servir
A moela ao molho combina com arroz branco, angu, polenta mole, farofa simples ou purê de batata. Pão francês também vai bem para molhar no caldo.
Como guardar
Depois de fria, guarde na geladeira em pote fechado, com o molho. Também dá para congelar em porções. Na hora de servir, aqueça em panela, com um pouco de água se o molho tiver engrossado.
Perguntas frequentes
Precisa ferver a moela antes de cozinhar?
Não é obrigatório. A limpeza e o molho em água com vinagre já resolvem o cheiro. Ferver antes é opcional.
Por que a moela ficou dura?
Faltou tempo de pressão ou as moelas eram muito grandes. Corte as maiores ao meio e volte a panela ao fogo por mais alguns minutos depois de pegar pressão.