Resposta rápida: o feijão mexicano leva 500 g de feijão carioca ou vermelho, 500 g de carne moída, 2 linguiças calabresas defumadas, cebola, 4 dentes de alho, 2 pimentas dedo-de-moça, 1 pimentão vermelho e salsinha ou coentro. Cozinhe o feijão na pressão por cerca de 30 minutos, frite a calabresa, refogue a carne e os temperos, junte o feijão quase sem caldo e deixe apurar até virar um molho grosso. Rende 12 porções.
| Tempo de preparo | Fogo | Tempo total | Rendimento | Panela |
|---|---|---|---|---|
| 15 min | 1h05 (30 min na pressão) | 1h20 | 12 porções | de pressão + panela grande |
Feijão mexicano
Ingredientes
- 500 g feijão carioca ou vermelho
- água para cozinhar o feijão
- 1 colher (sopa) óleo
- 2 linguiças calabresas defumadas picadas
- 500 g carne moída
- 1 cebola picadinha
- 4 dentes alho picados
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- 1 pimentão vermelho em tiras
- sal a gosto
- salsinha ou coentro picado a gosto
Modo de preparo
- Lave o feijão, coloque na panela de pressão e cubra com água, cerca de 3 dedos acima dos grãos. Cozinhe por cerca de 30 minutos depois que pegar pressão, até ficar macio sem desmanchar. Espere a pressão sair e reserve.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a calabresa até dourar.
- Na mesma panela, junte a carne moída e refogue até a água que ela solta secar e a carne dourar.
- Acrescente a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça e o pimentão e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal.
- Junte o feijão cozido com pouco caldo e deixe apurar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até ficar um molho grosso e cremoso. Se secar demais, acrescente um pouco do caldo reservado.
- Desligue o fogo, misture a salsinha ou o coentro e sirva bem quente com arroz branco e salada verde.
Esta é a versão brasileira de feijão mexicano: um feijão grosso, com carne moída, calabresa e pimenta, bem perto do que se conhece como chili. Ele funciona como prato principal, com arroz, ou como recheio de tortilha, taco e burrito.
Dicas para o feijão mexicano dar certo
- Cozinhe o feijão sem desmanchar. Os grãos precisam ficar macios, mas inteiros. Se deixar de molho na véspera, o tempo de pressão diminui.
- Use a gordura da calabresa. Frite a linguiça primeiro e refogue a carne moída na mesma panela, sem lavar.
- Doure bem a carne. Espere a água que ela solta secar antes de juntar os temperos. Isso dá cor e sabor ao molho.
- Feijão quase sem caldo. Escorra parte do caldo e guarde. Vá acrescentando só se o molho ficar seco demais.
- Controle a pimenta. Para menos ardência, tire as sementes da dedo-de-moça antes de picar.
- Cheiro-verde no fim. Salsinha ou coentro entram com o fogo desligado, para manter a cor e o aroma.
Substituições
- Feijão: o vermelho é o mais próximo do original; o carioca é mais fácil de achar e funciona igual.
- Calabresa: troque por bacon em cubos ou linguiça toscana.
- Pimenta dedo-de-moça: use pimenta jalapeño em conserva ou 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos.
- Tempero extra: 1 colher (chá) de cominho e 1 de páprica defumada aproximam o sabor do chili.
Como servir
Sirva bem quente com arroz branco e salada verde. Para uma noite mexicana, monte com guacamole, sour cream e nachos.
Como guardar
Depois de frio, guarde em pote fechado na geladeira. Também congela bem em porções. Ao reaquecer, junte um pouco de água ou do caldo do feijão, porque ele engrossa.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre feijão mexicano e chili?
São quase a mesma coisa. Chili com carne (chile con carne, em espanhol); no Brasil, a versão com calabresa costuma ser chamada de feijão mexicano.
Posso usar feijão já cozido?
Pode. Use cerca de 6 xícaras (chá) de feijão cozido e escorrido e pule a etapa da pressão.
Como engrossar o feijão mexicano?
Amasse uma concha de grãos com o garfo e devolva à panela. Deixe apurar em fogo baixo, mexendo.