Resposta rápida: para fazer almôndega sem ovo, misture 500 g de carne moída com 3 colheres (sopa) de farinha de rosca, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, caldo em tablete, cominho, cebola, alho, cebolinha e coentro. Deixe a massa descansar 1 hora na geladeira, modele as bolinhas e cozinhe por cerca de 20 minutos num molho de tomate com catchup e mostarda. Rende 4 porções.
| Tempo de preparo | Descanso | Fogo | Tempo total | Rendimento |
|---|---|---|---|---|
| 20 min | 1 h na geladeira | 25 min | 1h45 | 4 porções |
Almôndega sem ovo
Ingredientes
Almôndegas
- 500 g carne moída
- 3 colheres (sopa) farinha de rosca e mais um pouco, se precisar
- 2 colheres (sopa) farinha de trigo
- 1 tablete caldo sabor picanha ou legumes esfarelado
- 1 pitada cominho
- 1/2 cebola pequena bem picada
- 2 dentes alho picados
- 1 colher (sopa) cebolinha picada
- 1 colher (sopa) coentro picado
- sal a gosto
- óleo para untar as mãos
Molho
- 1 colher (sopa) azeite
- 2 dentes alho picados
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 lata molho de tomate
- 3 colheres (sopa) catchup
- 1 colher (sopa) mostarda
- cebolinha e coentro picados a gosto, para finalizar
Modo de preparo
Almôndegas
- Numa tigela, misture com as mãos a carne moída, a farinha de rosca, a farinha de trigo, o caldo esfarelado, o cominho, a cebola, o alho, a cebolinha, o coentro e o sal.
- Cubra a tigela e deixe a massa descansar na geladeira por 1 hora.
- Faça uma bolinha de teste: se desmanchar ao apertar, junte mais farinha de rosca aos poucos. Com as mãos untadas de óleo, modele bolinhas do mesmo tamanho até acabar a massa.
Molho
- Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
- Junte o molho de tomate, o catchup e a mostarda, misture e deixe ferver.
- Coloque as almôndegas no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, virando com cuidado na metade do tempo, até cozinharem por inteiro.
- Finalize com cebolinha e coentro e sirva.
O que dá liga sem o ovo
Nesta receita, quem segura a almôndega são as duas farinhas. A farinha de rosca e a farinha de trigo deixam a massa mais firme e fácil de modelar. O descanso na geladeira também conta: a massa fria fica mais firme e as bolinhas não abrem no molho.
Dicas para a almôndega não desmanchar
- Faça a bolinha de teste. Se ela abrir ao apertar, junte mais farinha de rosca aos poucos, até dar liga.
- Amasse bem com as mãos. Misturar por alguns minutos deixa a massa mais coesa.
- Unte as mãos com óleo para modelar. As bolinhas ficam lisas e não grudam.
- Coloque no molho já fervendo. O calor firma a parte de fora logo no começo.
- Mexa pouco. Vire as almôndegas com cuidado na metade do tempo.
Substituições
- Farinha de rosca: aveia em flocos finos também dá liga.
- Caldo de picanha ou de legumes: troque por sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Coentro: se não gostar, use só cebolinha ou salsinha.
- Catchup e mostarda: podem sair. O molho fica com sabor só de tomate, como nas almôndegas ao sugo.
Como servir
Sirva com macarrão, como na macarronada com almôndegas, ou com arroz branco e purê de batata.
Como guardar
Depois de frias, guarde as almôndegas com o molho na geladeira, em pote fechado. Também dá para congelar já cozidas, com o molho. Aqueça em panela, em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar carne moída de frango?
Pode. A massa fica mais mole, então faça a bolinha de teste e junte mais farinha de rosca se precisar. Veja também as almôndegas de frango.
Dá para fazer na airfryer?
Dá. Asse as bolinhas na airfryer até dourarem e depois junte ao molho quente. Veja as almôndegas na airfryer.
