Resposta rápida: para fazer macarrão no ponto, use uma panela grande com 1 litro de água para cada 100 g de massa. Quando a água ferver, junte o sal e o macarrão inteiro, mexa nos primeiros minutos e prove antes do tempo da embalagem: está pronto quando o centro ainda oferece leve resistência ao morder (al dente). Escorra, reserve um pouco da água do cozimento e misture logo ao molho.
Passo a passo do macarrão
### 1. Escolha uma panela grande
Muita água dá espaço para o macarrão se mover e evita que os fios grudem. A proporção é de 1 litro de água para cada 100 g de macarrão.
### 2. Espere a água ferver e só então coloque o sal
Com a água em fervura forte, junte o sal. A água deve ficar com gosto levemente salgado, porque é nesse momento que a massa ganha tempero.
### 3. Coloque o macarrão sem quebrar
Espaguete e outros fios longos não precisam ser quebrados. Coloque na panela em pé: em poucos segundos a parte de baixo amolece e o resto afunda sozinho na água.
### 4. Não precisa de óleo
Com água suficiente e mexendo no começo, a massa não gruda. O óleo fica boiando na superfície e não resolve o problema.
### 5. Mexa nos primeiros minutos
É quando o macarrão solta amido e tende a grudar no fundo e nos outros fios. Use um garfo grande ou um pegador e mexa de vez em quando até o fim.
### 6. Acerte o ponto al dente
Comece a provar um pouco antes do tempo indicado na embalagem. Morda um fio: o macarrão al dente está cozido, mas o centro ainda resiste levemente. Se o centro estiver duro e esbranquiçado, deixe mais um pouco.
### 7. Reserve a água do cozimento
Antes de escorrer, separe um pouco da água da panela com uma concha. Ela tem amido e ajuda a deixar o molho mais cremoso e preso à massa.
### 8. Escorra e misture ao molho na hora
Não lave o macarrão. Escorra e passe direto para a panela do molho, mexendo em fogo baixo por um instante. Se ficar seco, junte um pouco da água reservada.
Molho rosé simples com calabresa
Para um molho rápido, refogue alho no azeite e junte cebola picada. Quando a cebola murchar, acrescente calabresa em rodelas ou cubos e deixe dourar. Junte o molho de tomate e cozinhe até reduzir um pouco. Acrescente creme de leite aos poucos, até o molho ficar rosado, e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Misture o macarrão escorrido e sirva. Veja também a receita do molho rosé.
Outras ideias de molho
Perguntas frequentes
Como fazer macarrão para salada?
Cozinhe até o ponto al dente e, nesse caso, passe em água fria para parar o cozimento. Depois tempere com um fio de azeite para os fios não grudarem.
Dá para fazer macarrão na panela de pressão?
Dá, em receitas próprias, em que a massa cozinha junto com o molho. Veja o macarrão na panela de pressão.